Category Archives: Ekonomi

Världens bästa restauranger 2017

Varje år släpps en lista på de femtio bästa restaurangerna. Så här ser topp listan ut för 2017:

1. Eleven Madison Park, New York i USA
2. Osteria Francescana, Modena i Italien
3. El Celler de Can Roca, Girona i Spanien
4. Mirazur, Menton i Frankrike
5. Central, Lima i Peru
6. Asador Etxebarri, Axpe i Spanien
7. Gaggan, Bangkok i Thailand
8. Maido, Lima i Peru
9. Mugaritz, San Sebastian i Spanien
10. Steirereck, Wien i Österrike

En spännande lista minst sagt. Det känns som att det blir en tripp till Spanien som lyckats med att få hela 3 restauranger på listan, följt av Peru med två. Inte illa.

Det som faktiskt förvånar mig mest är att Noma inte längre finns rankad, inte alls bland de 50 främsta. En restaurang som vunnit den ärofulla titeln fler år. Den första skandinaviska restaurangen återfinns först på plats 19. Det är Geranium i Köpenhamn. Danmark är det enda landet i Norden som finns med bland topp femtio. De har fått in två matställen.

Bangkok, New York och Wien är städer som många svenskar besöker. Missa inte att besöka dessa matställen som ger en matupplevelse utöver det vanliga. Visst är det lite dyrare många gånger men det är också en upplevelse för livet. Jag rekommenderar er verkligen att göra det. Skulle reskassan sina så kan ni kolla priser på lån för chansen kommer inte åter. Ni kan såklart även välja resemål efter restaurang. Ett skäl att resa godare än andra.

Eleven Madison Park

Eleven Madison Park

Regler för utomhusserveringar

uteservering
Körsbärsträden blommar i Kungsträdgården och uteserveringarna ploppar upp som svampar ur jorden. Fast är det bara att öppna en uteservering eller finns det regler? Det finns såklart regler och det första du måste göra är att ansöka ett tillstånd hos polisen där du beskriver hur stor uteserveringen ska vara. Allt måste hålla sig inom det området du ansöker och får tillstånd till, inte ens en liten blomma får vara utanför.

En uteservering ska smälta in i stadsmiljön och får inte blockera hela gatan. Rullstollsbundna och blinda exempelvis får inte bli hindrade att ta sig fram. En uteservering får inte finnas året om utan säsongen sträcker sig från 1 april till 15 oktober. Den svenska sommarnatten är inte alltid så varm och många restauranger har gasolvärmare, detta är ett extra tillstånd som söks via brandförsvaret.

Har du tagit över en lokal som tidigare haft tillstånd så gäller inte tillståndet ditt ställe utan du måste göra en ny ansökan. Tänk även på att se över dina försäkringar och den skadereglering som gäller. Det kan vara olika regler som gäller på uteserveringen mot restauranglokalen. Kommunen, eller staden, äger marken din servering står på så du kan behöva ett tillägg på försäkringen.

Lokalt producerad mat

hhyd
Ni köper väl lokala produkter om det är möjligt! Tänk på att lokala råvaror gynnar de svenska bönderna. Dessutom är det bra för miljön när transporter minskas. Idag är framför allt djurhanteringen helst sinnessjuk ibland. Ett djur kan ha levt i Sverige, slaktats i Rumänien och styckats i Polen. Stöd de svenska bönderna både när det gäller kött och växter!

De som fattat grejen

Jag befinner mig för tillfället i Lund. Jag måste säga att här har man verkligen fattat grejen med affärer. Affärer ska aldrig göras på tom mage. Jag sitter på Café Landgren. Ett otroligt charmigt café i sekelskiftsmiljö. Jag tycker att det är en otroligt smart affärsidé.

Ni som bor i Skåne känner nog till Landgren. För er andra så har Landgren mäklare i Skåne som förmedlar fastigheter. Det är den största mäklarfirman i vissa delar. Inte så konstigt när de är så smarta. Att ha ett café där alla, och inte enbart deras fastighetskunde, är välkomna. Jag blev själv sugen på att köpa ett hus. En skånelänga vore inte helt fel. Skulle nog ha en lantcafé i anslutning.

För en matfantast som mig så blev jag lyrisk när jag såd detta koncept. Fler sånt i affärlivet. Mat gör en lycklig!
landg

Hmmmm intressant

Den senaste veckan har min standardfras varit ”hmmm, intressant”. Här är några av de tillfällen när orden har yttrats nyligen .

Älskade bröllopsmenyn
för prinsparet. Den var annorlunda ja den var hmmm intressant. Kändes otrolig sommarfräsh och hade gärna velat smaka den. Särskilt gösen!
mat

Hmmm, intressant var även min första tanke när jag lärde mig om factoring. Att slippa allt jobb med kundreskontran och få loss likviden redan efter faktureringsdagen låter minst sagt toppen.

Sedan har vi det här med vädret. Det är ju alltid endera hmmm eller intressant. Ena dagen shorts och nästa vinterjacka.

Juni har minst sagt börjat med många aha upplevelser.

Bra köksredskap

Det är så otroligt stor skillnad att laga mat när man har bra redskap tillhanda. Jag tycker inte heller att det är roligt att laga mat när det inte går att skära en tomat för kniven är för slö, när såsen fastnar i botten och köttet aldrig blir jämnt stekt.

Det är sällan du som person misslyckas, mycket kan faktiskt hjälpas med bra redskap som passar ditt kök. Börja med att se över dina kastruller och pannor. Vad har du för typ av spis? Kastruller, grytor och pannor har en förteckning som visar till vilken spis de passar.

”Du får vad du betalar för” blir tydligare är någonsin i köksmiljön. Du ska inte tro att en kniv du köpt för 30 kronor kan jämföras med den riktig kockkniv. Precis samma sak gäller allt i köket. Nu tänker du kanske att du inte har råd att köpa dyra köksprylar. Du behöver inte köpa allt nytt på en gång. Sedan finns det även många tillfällen att handla på rea. Exempelvis min favoritsida på nätet har fyndhörnan. Där går det att fynda märkesvaror till billiga priser.

Ett välutrustat kök kommer att göra vardagen enklare. För att äta är något vi måste göra varje dag, och det är ROLIGT att laga mat sålänge som du och dina köksprylar samarbetar.

Även efterarbetet blir roligare bär du slipper stå och skrubba bort den brända maten så att fingrarna blir skinnflådd. Det lönar sig med andra ord att investera i bra köksprodukter.
dhudud

Att öppna café

hdhd
Det är många som drömmer om att öppna ett café. Det hör till mångas drömyrken. Jag säger bara ”go for it”. Det första du bör göra är såklart att sätta upp en ekonomisk plan. Det gäller att kalkylera riktigt noga för ofta tillkommer det oväntade kostnader. Till en början är det såklart mycket slit och det känns som du aldrig sover. Sedan gäller det att tänka ut läget. Vilken typ av café vill du? Trädgårdscafé, ett inne i city eller ett gårdscafé? Oavsett vilket gäller det att tänka på kundstocken. Flyttar du till en ny ort är det viktigt att undersöka detta noggrannt. Jag minns det första caféet jag hade i Partille. Den första lokalen hade jag hittat själv och det är enda gången jag tänkt att ge upp mina drömmar. Jag började tvivla på mig själv för att jag inte insåg att det var platsen den låg på som var fel och inte på mina bakkunskaper. Efter att kommit i kontakt med den bästa mäklare Partille hade, enligt mig, så började mitt företag att blomstra. Han kunde erbjuda mig en fantastisk lokal där mycket folk passerade. Så innan du har ett namn i branschen att folk söker sig till dig är det viktigt att DU kan nå ut till folk.
Sedan är det såklart det här med marknadsföring. Idag är det lättare eftersom det finns socialamedier. Sprid ut bland alla att du har öppnat. Bomba dina vänner med reklam och be de sprida nyheter och erbjudanden om ditt café.
Lycka till!

Ett fräscht badrum

Vilket är det viktigaste rummet i huset att det är fräscht. 99% skulle endera svara köket eller badrummet.
I en restaurang syns inte köket för kunderna, utan det är badrummet som avgör. En slarvigt städad toalett får en lätt att fundera över hur köket ser ut, håller ni inte med?

På besök hos andra är det samma sak, ett fräscht badrum tycker jag är superviktigt. Förutom köket är badrummet det rum vi lägger mest pengar på. Idag går det att spendera miljontals kronor på badrummet genom att välja dyra material och bubbelpool. Som tur är finns det även billigare alternativ för oss som inte är miljonärer. Billigare kostnad behöver inte betyda sämre kvalité.
hshhs
själv handlade jag från Bygghemma och är supernöjd. Vet fler personer som har gjort det så jag kan rekommendera dem när det gäller badrumsprodukter. De har andra byggvaror och produkter men jag personligen har inte köpt något, ännu.

Om oss!

Här kommer det första inlägget i bloggen som representerar en rad av oss människor som arbetar tillsammans inom ramen för Stockholm Culinary Team. Vi är alla professionella kockar eller jobbar på annat sätt med mat, med allt från tillagning till distribution av råvaror till restauranger runt om i Stockholm.

Man kan generellt säga att restaurangerna i Stockholm håller en väldigt hög internationell klass. Och detta har skett inom loppet av endast ett årtionde. I slutet av 1990-talet fanns det nämligen knappt en enda restaurang som var värd namnet ur ett internationellt perspektiv. Medan antalet idag knappt kan räknas på två händer.

Här i bloggen kommer vi att tipsa om vad man kan laga, hur man kan laga det, och vart man kan gå om man vill gå ut på restaurang. Vi i gänget bakom Stockholm Culinary Team tycker att närodlat alltid är bäst, och vid drar oss inte för att blanda högtravande fransk kokkonst med svensk bonnamat. Men i bloggen kommer vi också skriva om lite annat, som om produkter som inte har med mat att göra men som vi ändå tycker om. Detta var alltså det första blogginlägget. Vi skriver mer snart! Läs gärna restaurangrecensioner här.

Närodlat - en självklarhet!

Närodlat – en självklarhet!