Category Archives: Mat

mat

Ett balanserat liv

De flesta som arbetar inom krogsvängen och restaurangbranchen vet hur lätt det är att småäta hela tiden. Fast hellre en liten mullig kock än en tanig. Det är ju ett bevis på att du gillar vad du själv lagar. Det absolut bästa är såklart ett balanserat liv med nyttig mat och träning.

Det kan vara svårt att hitta tid till gymmet eftersom det ofta är långa dagar och sena nätter. Sen handen på hjärtat är väl inte träning det roligaste.  Springa och flåsa på ett gym är inte min paradrätt så att säga. Fast i fjol så började vi att lira fotboll några stycken på arbetet och nu har det blivit dags att plocka fram fotbollsskorna igen. Riktigt roligt att göra något tillsammans. Det är absolut ingen elitmatch utan mest bara för att röra på sig och ha roligt ihop. Det känns inte som träning heller utan mer som lek. Dessutom får vi chansen att hitta inspiration på andra ställen än i köket.

Två av mina lagkamrater i laget Fotbollskockarna

Två av mina lagkamrater i laget Fotbollskockarna

 

Suveräne Melker Andersson

Melker Andersson vet nog hela Sverige vem han är. En otroligt kompetent kock som bedriver flera framgångsrika restauranger. Tyvärr har ett kriminellt gäng förföljt honom och han har utsatts för sabotage flera gånger. Därför är vi extra glada att detta äntligen verkar ha fått ett slut. Härligt, så att Melker kan forsätta att laga mat och ge våra gommar en kalasupplevelse.

pppp

 

Guide Michelin i Stockholm

Stockholm är en väldigt trevlig stad att gå ut och äta i. Det finns många bra restauranter för alla plånböcker. Som kock måste jag dock säga att alla bör besöka en restaurant som har fått en stjärna i guide Michelin. Under 2014 har antalet svenska restauranter utökats i antal så det finns flera riktigt bra ställen att besöka. Slå på stort då ni är på restauranten för det kommer att ge er en upplevelse utöver det vanliga. Det är stor skillnad mellan kockars kunskaper och att få sitta ner och äta mat tillagad av en kock med en stjärna i guide michelin är en fröjd för både öga och gom.

Många tror att det är jättedyrt att äta på dessa ställen. Visst kostar det mer än Burger King men du behöver inte bli ruinerad. Saknas pengar får du väl ta ett mikrolån eller något,  för jag anser att det är en chans och privilegium att äta på dessa ställen. Det du bör ha i åtanke är att en stjärna inte är bestående, så ta chansen.

ndsldf

Världens äldsta ost

Helt otroligt att de har hittat en ost som är cirka 3600 år. Den måste vara väldigt mogen. De har grävt fram mumier i Kina och med på resan in i döden fick de med sig ost.

dhkjs

Forskarna har även lyckats att ta reda på att de framställde osten med hjälp av mikrober. Helt otroligt! Att både mumierna och osten är så välbevarade beror på att jorden är salt och luften torr. Tydligen den perfekta kombinationen. Riktigt tur för oss så att vi får reda på att våra kunskaper att ysta stäcker sig så långt tillbaka som 3 600 år.

Vi drömmer oss bort i Stockholms restaurangvärld

När man tänker på mat och Stockholm – och just det är ju faktiskt vårt specialämne på den här bloggen – har man kanske olika associationer: någon tänker på TV-kockar och Michelin-stjärnor, någon tänker på Tomas Brolins kändiskrog Undici, någon på mer råvaruinspirerade platser såsom Östermalmshallen. Det stämmer att Stockholm är en fantastisk matstad; det är ju delvis därför som vi i Stockholm Culinary Team bor och verkar inom matindustrin här.

Om man ska ge en snabb överblick över restaurangscenen i Stockholm kan man sammanfatta det med att det finns något för alla. Du har den fina Sturehof på Stureplan, som fick bra kritik av matkritikern AA Gill när han gjorde sin årliga recensionsrunda av Stockholms krogar; du har Flippin’ Burgers, som har hittat ett framgångsrikt recept på goda hamburgare till ett rimligt pris; du har Hötorgshallen, där du till en billig penning kan hitta mat från världens alla hörn.

Men man kan inte prata om restauranger i Stockholm utan att nämna Sveriges två enda restauranger med dubbla Michelin-stjärnor: Frantzén och Mathias Dahlgren. Båda drivs av stora stjärnkockar: Björn Frantzén respektive Mathias Dahlgren. När vi på bloggen vill lyxa till det ordentligt försöker vi alltid ordna bord på något av dessa ställen.

Nåväl, än så länge har vi inte råd att äta där varje vecka – och det vore ju dessutom lite slöseri när vi har en så bra kock som Robert i gänget. Han kan göra en festmåltid av nästan vad som helst, och när han har tillgång till bra råvaror smakar det som på en lyxrestaurang. Det finns flera saluhallar i Stockholm där tillgången till bra ingredienser är god: utöver redan nämnda Östermalmshallen och Hötorgshallen finns Söderhallarna på Södermalm.

Så, vare sig du ska äta ute eller köpa hem ingredienser har du massor av alternativ att välja på. Nu ska vi smaka på Roberts sjötunga. Mums. På återseende!

 

Om oss!

Här kommer det första inlägget i bloggen som representerar en rad av oss människor som arbetar tillsammans inom ramen för Stockholm Culinary Team. Vi är alla professionella kockar eller jobbar på annat sätt med mat, med allt från tillagning till distribution av råvaror till restauranger runt om i Stockholm.

Man kan generellt säga att restaurangerna i Stockholm håller en väldigt hög internationell klass. Och detta har skett inom loppet av endast ett årtionde. I slutet av 1990-talet fanns det nämligen knappt en enda restaurang som var värd namnet ur ett internationellt perspektiv. Medan antalet idag knappt kan räknas på två händer.

Här i bloggen kommer vi att tipsa om vad man kan laga, hur man kan laga det, och vart man kan gå om man vill gå ut på restaurang. Vi i gänget bakom Stockholm Culinary Team tycker att närodlat alltid är bäst, och vid drar oss inte för att blanda högtravande fransk kokkonst med svensk bonnamat. Men i bloggen kommer vi också skriva om lite annat, som om produkter som inte har med mat att göra men som vi ändå tycker om. Detta var alltså det första blogginlägget. Vi skriver mer snart! Läs gärna restaurangrecensioner här.

Närodlat - en självklarhet!

Närodlat – en självklarhet!