Världens äldsta ost

Helt otroligt att de har hittat en ost som är cirka 3600 år. Den måste vara väldigt mogen. De har grävt fram mumier i Kina och med på resan in i döden fick de med sig ost.

dhkjs

Forskarna har även lyckats att ta reda på att de framställde osten med hjälp av mikrober. Helt otroligt! Att både mumierna och osten är så välbevarade beror på att jorden är salt och luften torr. Tydligen den perfekta kombinationen. Riktigt tur för oss så att vi får reda på att våra kunskaper att ysta stäcker sig så långt tillbaka som 3 600 år.

Global, bäst i test

Ett av de viktigaste redskapen i köket för en kock är såklart knivarna. De ska vara vassa och ha ett skönt grepp. Det finns inget tråkigare att laga mat med en slö kniv som inte ligger ergonomiskt i handen. Alla som någon gång fått sågat genom tomater vet vad jag pratar om.

En kniv som jag verkligen kan rekommendera är Global.

global

De är ganska dyra men med tanke hur länge de håller skärpan utan att få hack i stålet är de värda sitt pris. Det är inte bara jag som anser det. Globals knivar vann nyligen bäst i test då TV-programmet Plus korade vinnare.

Vi drömmer oss bort i Stockholms restaurangvärld

När man tänker på mat och Stockholm – och just det är ju faktiskt vårt specialämne på den här bloggen – har man kanske olika associationer: någon tänker på TV-kockar och Michelin-stjärnor, någon tänker på Tomas Brolins kändiskrog Undici, någon på mer råvaruinspirerade platser såsom Östermalmshallen. Det stämmer att Stockholm är en fantastisk matstad; det är ju delvis därför som vi i Stockholm Culinary Team bor och verkar inom matindustrin här.

Om man ska ge en snabb överblick över restaurangscenen i Stockholm kan man sammanfatta det med att det finns något för alla. Du har den fina Sturehof på Stureplan, som fick bra kritik av matkritikern AA Gill när han gjorde sin årliga recensionsrunda av Stockholms krogar; du har Flippin’ Burgers, som har hittat ett framgångsrikt recept på goda hamburgare till ett rimligt pris; du har Hötorgshallen, där du till en billig penning kan hitta mat från världens alla hörn.

Men man kan inte prata om restauranger i Stockholm utan att nämna Sveriges två enda restauranger med dubbla Michelin-stjärnor: Frantzén och Mathias Dahlgren. Båda drivs av stora stjärnkockar: Björn Frantzén respektive Mathias Dahlgren. När vi på bloggen vill lyxa till det ordentligt försöker vi alltid ordna bord på något av dessa ställen.

Nåväl, än så länge har vi inte råd att äta där varje vecka – och det vore ju dessutom lite slöseri när vi har en så bra kock som Robert i gänget. Han kan göra en festmåltid av nästan vad som helst, och när han har tillgång till bra råvaror smakar det som på en lyxrestaurang. Det finns flera saluhallar i Stockholm där tillgången till bra ingredienser är god: utöver redan nämnda Östermalmshallen och Hötorgshallen finns Söderhallarna på Södermalm.

Så, vare sig du ska äta ute eller köpa hem ingredienser har du massor av alternativ att välja på. Nu ska vi smaka på Roberts sjötunga. Mums. På återseende!

 

Om oss!

Här kommer det första inlägget i bloggen som representerar en rad av oss människor som arbetar tillsammans inom ramen för Stockholm Culinary Team. Vi är alla professionella kockar eller jobbar på annat sätt med mat, med allt från tillagning till distribution av råvaror till restauranger runt om i Stockholm.

Man kan generellt säga att restaurangerna i Stockholm håller en väldigt hög internationell klass. Och detta har skett inom loppet av endast ett årtionde. I slutet av 1990-talet fanns det nämligen knappt en enda restaurang som var värd namnet ur ett internationellt perspektiv. Medan antalet idag knappt kan räknas på två händer.

Här i bloggen kommer vi att tipsa om vad man kan laga, hur man kan laga det, och vart man kan gå om man vill gå ut på restaurang. Vi i gänget bakom Stockholm Culinary Team tycker att närodlat alltid är bäst, och vid drar oss inte för att blanda högtravande fransk kokkonst med svensk bonnamat. Men i bloggen kommer vi också skriva om lite annat, som om produkter som inte har med mat att göra men som vi ändå tycker om. Detta var alltså det första blogginlägget. Vi skriver mer snart! Läs gärna restaurangrecensioner här.

Närodlat - en självklarhet!

Närodlat – en självklarhet!